Glossar

Bei Weinen zum Ab-Hof-Preis kann ich Euch auch die Preise anbieten, die Ihr vor Ort bei den Winzern für Eure Lieblingsweine zahlen würdet.

Der Nachgeschmack, der nach dem Schlucken im Mund verbleibt. Ich schreibe auch gern von Nachhall, weil es weniger nach dem Ende des Lebens klingt.

Umgangssprachlich der Drahtkorb mit Plättchen, der den Sektkorken hält – korrekt heißt er Muselet.

Frische, aromatische Weißweinsorte aus Nordwestspanien und Portugal, dort Alvarinho genannt.

Tongefäß für Gärung oder Reifung – lässt Mikrooxidation zu.

Die Duftnoten eines Weins wie Frucht, Blüten oder Gewürze – wahrgenommen über den Geruchssinn.

Das Zusammenstellen verschiedener Weine, Rebsorten oder Partien zu einem harmonischen Gesamtwein.

Heimische, traditionelle Rebsorte einer bestimmten Weinregion.

Milde, cremige Weißweinsorte aus der Burgunderfamilie, verbreitet im Elsass, in Luxemburg und Südwestdeutschland.

Spät reifende rote Rebsorte aus Portugal, vor allem in der Bairrada – von leicht bis kraftvoll und langlebig.

Alte rote Rebsorte aus dem Piemont mit lebendiger Säure, sanften Tanninen und Kirscharomen.

Kleines Eichenfass von etwa 225 Litern für den Weinausbau.

Eiförmiger Betontank für schonende Weinreifung ohne Holzaroma.

Wein aus zertifiziert ökologischem Anbau, erkennbar am EU-Bio-Logo und der Kontrollstellennummer.

Ganzheitliche Anbaumethode ohne synthetische Mittel, nach Mondkalender.

Wein, meist Schaumwein, der ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt wird.

Würzige, langlebige Rotweinsorte aus Mitteleuropa, in Württemberg als Lemberger bekannt.

Spanisch für Weinkeller oder Weingut, ursprünglich ein meist unterirdisches Lagergewölbe.

Das Gesamtaroma eines Weins – im engeren Sinn die Duftnoten, die erst mit der Reife entstehen.

Geschmacksangabe für trockenen Schaumwein mit weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter.

Schaumwein ohne Zuckerzugabe bei der Dosage – besonders trocken und puristisch.

Würzige rote Rebsorte mit seidigen Tanninen, Elternteil von Cabernet Sauvignon und Merlot.

Weltberühmte Weißweinsorte aus Burgund – von frisch-mineralisch bis cremig und vollmundig.

Vergorener Apfelwein, meist prickelnd und leicht – ursprünglich aus Nordfrankreich.

Wein aus mehreren Rebsorten, Lagen oder Jahrgängen – in der Champagne auch der erste, beste Pressmost.

Entfernen des Hefedepots aus der Sektflasche nach Reifung.

Harmlose Ablagerungen in der Flasche, etwa aus Farb- und Gerbstoffen, Weinstein oder Hefe.

Zuckerzugabe nach dem Dégorgement zur Festlegung der Süße.

Benannte, abgegrenzte Weinbergslage mit eigenem Terroir.

Edelsüßer Wein aus Trauben, die bei mindestens minus 7 Grad gefroren gelesen und gepresst werden.

Uralte, säurebetonte Weißweinsorte, heute vor allem an der Obermosel – ideal für Sekt.

Alle gelösten, nicht flüchtigen Stoffe im Wein wie Zucker, Säuren, Mineralstoffe und Phenole.

Junger, noch gärender Most – trüb, süß und prickelnd, ein Herbstklassiker zu Zwiebelkuchen.

Nicht gesetzlich geregelte Angabe für Weine mit dezenter Restsüße, zwischen trocken und lieblich.

Mechanische Klärung des Weins, bei der Hefen und Trübstoffe vor der Abfüllung entfernt werden.

Zweite Gärung des Sekts direkt in der verkorkten Flasche.

Ungarische Weißweinsorte mit kräftiger Säure – Hauptrebsorte des Tokajers, süß wie trocken.

Vielseitige, fruchtige Rotweinsorte aus Spanien, in Frankreich Grenache, auf Sardinien Cannonau genannt.

Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid durch Hefen – so wird aus Traubenmost Wein.

Weltbekannte Hochschule für Weinbau und Önologie im Rheingau, gegründet 1872.

Wein aus mehreren Rebsorten, die im selben Weinberg wachsen und gemeinsam gelesen und gekeltert werden.

Französischer Name der Rebsorte Garnacha, Hauptsorte an der südlichen Rhône.

Österreichs wichtigste Weißweinsorte – frisch, würzig und mit dem typischen „Pfefferl“.

Der Einstieg und die Visitenkarte eines Weinguts. Beim VDP als VDP.Gutswein bezeichnet.

Weinlese von Hand, bei der die Trauben schon im Weinberg sorgfältig ausgewählt werden.

Wein von kleinen Erzeugern mit viel Handarbeit und eigener Handschrift – abseits der Massenware.

Einzellige Pilze, die bei der Gärung Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln.

Das Jahr, in dem die Trauben für einen Wein geerntet wurden.

Seltene ungarische Weißweinsorte vom Vulkanberg Somló – säurebetont, mineralisch und rauchig.

Weinfehler durch den Stoff TCA, meist aus dem Korken – riecht nach nassem Karton oder Keller.

Ein bestimmter Weinberg mit eigenem Boden, Klima und Ausrichtung, der den Charakter des Weins prägt.

Farbkräftige, würzige Rotweinsorte aus Südtirol, auch als Rosé (Kretzer) beliebt.

Weinbereitung mit möglichst wenig Eingriffen in Weinberg und Keller, um die Herkunft unverfälscht zu zeigen.

Gärung des Mosts zusammen mit den Traubenschalen.

Kontaktzeit von Most und Traubenschalen vor dem Pressen.

Samtige, fruchtige Rotweinsorte aus Bordeaux – weich, zugänglich und ideal im Verschnitt.

Geschmackseindruck, der an Stein, Kreide oder Salz erinnert – beliebt, aber wissenschaftlich umstritten.

Anderes Wort für Abgang – der Geschmack, der nach dem Schluck im Mund bleibt.

Wein mit minimalen Eingriffen – spontan vergoren, meist unfiltriert und mit wenig oder ohne Schwefel.

Legendäre Rotweinsorte aus dem Piemont, Basis von Barolo und Barbaresco – tanninreich und langlebig.

Maßeinheit für das Mostgewicht, also den Zuckergehalt der Trauben – Grundlage der deutschen Prädikate.

Weißwein mit Schalenkontakt, dadurch kräftiger und gerbstoffreich.

Wein aus Lagen einer Gemeinde – die mittlere Stufe der Herkunftspyramide in Deutschland und Österreich.

Wein, der durch zu viel Sauerstoff flach, bräunlich oder sherryartig wirkt – mal Fehler, mal Stil.

Kleines, abgegrenztes Stück Rebfläche – oft mit einheitlicher Rebsorte, Ausrichtung und Bodenart.

Naturtrüber Schaumwein aus unterbrochener, flaschenabschließender Erstgärung.

Reblaus aus Nordamerika, die im 19. Jahrhundert große Teile der europäischen Weinberge zerstörte.

Vorvergorener Starter-Most zur Einleitung der Hauptgärung.

Edle Rotweinsorte aus dem Burgund, in Deutschland Spätburgunder – elegant, seidig und terroirsensibel.

Pilzresistente Rebsorte, die weniger Pflanzenschutzmittel benötigt.

Gespriteter Süßwein aus dem portugiesischen Douro-Tal, meist rot, mit 19 bis 22 Prozent Alkohol.

Höchste deutsche Qualitätsweinstufe, eingeteilt nach Traubenreife – von Kabinett bis Trockenbeerenauslese.

Geprüfter Wein oder Sekt aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete – eine Stufe unter dem Prädikatswein.

Das Trennen der Beeren von den Stielen der Traube, auch Abbeeren oder Entrappen genannt.

Deutschlands wichtigste Weißweinsorte – rassig, langlebig und ein klares Abbild seines Terroirs.

Rosafarbener Wein aus gemeinsam gepressten roten und weißen Trauben.

Wichtiger Geschmacksbestandteil des Weins, der für Frische, Struktur und Lagerfähigkeit sorgt.

Leicht perlender Wein mit weniger Kohlensäuredruck als Sekt – frisch und unkompliziert.

Dezente, terroirbetonte Weißweinsorte, vor allem aus Franken – ein toller Essensbegleiter.

Prädikat für Weine aus später und vollreif gelesenen Trauben – trocken oder mit Restsüße.

Gärung allein mit wilden, natürlichen Hefen statt Zuchthefen.

Gerbstoffe aus Schalen, Kernen und Holz, die den Mund leicht austrocknen und Rotweinen Struktur geben.

Spaniens wichtigste Rotweinsorte, Hauptsorte in Rioja und Ribera del Duero – fruchtig, würzig, langlebig.

Zusammenspiel von Boden, Klima, Lage und Mensch, das den Herkunftscharakter eines Weins prägt.

Größeres Eichenfass von rund 500 Litern für milden Ausbau.

Geschmacksangabe für Wein mit höchstens 4 g/l Restzucker, bei ausreichend Säure bis 9 g/l.

Wein, der nicht filtriert wurde – oft mit mehr Textur, manchmal leicht trüb.

Wein, bei dem auf Schönungsmittel wie Bentonit, Gelatine oder Eiweiß verzichtet wurde.

Verband von rund 200 deutschen Spitzenweingütern, erkennbar am Traubenadler auf der Flasche.

VDP-Qualitätsstufe für Weine aus den guten Lagen einer Gemeinde.

Der gesamte Prozess der Weinbereitung – von der Traube bis zur fertig abgefüllten Flasche.

Betrieb, der Trauben aus eigenen Weinbergen anbaut und daraus selbst Wein erzeugt.

Frische, säurebetonte Weißweinsorte aus dem Donauraum – trotz des Namens nicht mit Riesling verwandt.

Seltene ungarische Weißweinsorte aus den 1950er-Jahren – frisch, mit Apfel- und Zitrusaromen.

Fachleute, die durch Kreuzung und Auslese neue Rebsorten entwickeln – etwa Hermann Müller-Thurgau.