Amphore
Tongefäß für Gärung oder Reifung – lässt Mikrooxidation zu.
Eine Amphore ist ein traditionelles Tongefäß, in dem manche Weine, häufig Naturweine, ausgebaut werden. Sie verleiht dem Wein eine besondere Textur und Aromatik. Durch die feinen Poren des Tons gelangt in geringen Mengen Sauerstoff an den Wein, ähnlich wie im Holzfass, jedoch ohne dessen geschmacklichen Einfluss. Amphoren werden entweder stehend in speziellen Gestellen genutzt, dann sind sie meist dickwandiger, oder, wie in Georgien verbreitet, bis zur Öffnung im Boden vergraben. Die georgische Amphore, die Qvevri, kann dabei auch dünnwandiger sein. Der Ausbau von Wein in Tongefäßen – ob Amphore, italienisch Anfora, römisch Dolium oder georgisch Qvevri – ist archäologisch belegt, gilt als älteste Form der Weinbereitung und reicht weit über 4.500 Jahre zurück.
