Bianka & Daniel Schmitt Parcellás Weißburgunder 2020

Der Bianka und Daniel Schmitt Parcellás Weißburgunder 2020 ist ein sortenreiner Weißburgunder aus Flörsheim Dalsheim. Die biodynamisch bewirtschafteten Reben werden unter Verzicht auf Düngemittel und Pflanzenschutz mit größter handwerklicher Zuwendung gepflegt. Nach der Handlese wird der Weißburgunder angepresst und mit 30% Schalen in einer großen, im Boden vergrabenen Georgischen Amphore vergoren und ausgebaut, dabei wurde der Wein mit einer Olivenölschicht verschlossen. Danach wird er von der schützenden Schicht befreit und ungeschönt, ungefiltert sowie ohne Schwefelzusatz gefüllt.

Der Wein zeigt sich leicht trüb in einer leichten Zwiebelfarbe im Glas. Er riecht zuerst animalisch und wild, verändert sich aber mit Luft hin zu einem Wein, der nach einer Blumen- und Kräuterwiese im Spätsommer sowie nach Zitronen- und Orangenzesten duftet. Am Gaumen hat er ein feines Tannin und eine animierende Säure. Der Körper, wie auch das Finale ist groß und von den kräuterwürzigen Eindrücken geprägt. Den Parzellás von Bianka und Daniel Schmitt sollte man unbedingt ein paar Stunden in die Karaffe geben, denn er braucht Luft, um richtig in Fahrt zu kommen und seine feinen Noten zu offenbaren. Dann macht er vor allem zu Ziegenfrischkäse mit Wildkräutersalat und frischem Brot großen Spaß.

Amphore. Zeit. Einzellage.
by bianka&daniel