Silvaner
Dezente, terroirbetonte Weißweinsorte, vor allem aus Franken – ein toller Essensbegleiter.
Silvaner, Sylvaner, auch Grüner Silvaner genannt, ist eine ehrliche, terroirbetonte Weißweinsorte mit österreichischen Wurzeln. Er ist aus einer natürlichen Kreuzung von Traminer und Österreichisch Weiß hervorgegangen. Im 17. Jahrhundert gelangte er nach Franken, die erste Pflanzung ist für das Jahr 1659 in Castell belegt. Damals nannte man ihn noch „Österreicher“. Lange Zeit war Silvaner die meistangebaute Rebsorte Deutschlands. Heute ist er vor allem in Franken, Rheinhessen und an Saale-Unstrut zu Hause. In Franken wird er traditionell im bauchigen Bocksbeutel abgefüllt.
Die mittelreifende Rebsorte ist ertragsstark und braucht für hohe Qualität eine gezielte Ertragsbegrenzung. Silvaner liefert eher zurückhaltende, milde Weine mit feiner Säure und dezenten Noten von Birne, Kräutern und frischem Heu, oft mit einem leicht vegetabilen Einschlag. Er ist kein Lautsprecher, sondern ein klarer Ausdruck seines Bodens. Besonders fein und charaktervoll wird er auf den Muschelkalk- und Keuperböden Frankens sowie auf den Kalkböden an Saale und Unstrut. Im besten Fall ist Silvaner ein langlebiger Terroirwein für Kenner. Dabei ist er ein hervorragender Essensbegleiter, der Klassiker schlechthin zu Spargel, aber auch zu Fisch, hellem Fleisch und Gemüsegerichten.
