KRAEMER Ökologischer Land- & Weinbau TAUBERZELLER HASENNESTLE Silvaner 2014

Das Lesegut des KRAEMER TAUBERZELLER HASENNESTLE Silvaner 2014 stammt, wie es der Name unschwer erkennen lässt, aus der von kargem Muschelkalk-Verwitterungsboden geprägten Lage mit südwestlicher Ausrichtung. Die Rebanlagen hatte Stephan bereits 2002 gesetzt, also waren sie zum Zeitpunkt der Lese nicht extrem alt, standen aber schon gut im Saft. Nach der selektiven Handlese wurden die Trauben angepresst und hatten eine kurze Maischestandzeit. Vergoren wurde spontan, mit wilden Hefen. Nach neun Monaten Reife auf der Hefe im Halbstückfass wurde der Wein abgezogen und filtriert sowie mit Schwefel unter einem Schraubverschluss auf die Flasche gebracht. 10 Jahre nach Füllung kam dieser fränkische Langen-Silvaner wieder auf den Markt.

Im Glas präsentiert sich der Hasennestle von Kraemer in einem hellen Strohgelb mit leichten goldenen Reflexen, die auf die Reife hinweisen. Klar und brillant, ohne Trübung. Das Bouquet ist mineralisch geprägt, typisch für den Muschelkalkboden der Lage. Frische Noten von grünem Apfel und reifer Birne mischen sich mit dezenten Anklängen von Zitrusfrüchten, etwas Kräutern und einer leichten Hefenote, die an die spontane Gärung und die Hefelagerung erinnert. Insgesamt elegant und einladend, ohne Überladung. Am Gaumen zeigt sich der Silvaner trocken und straff, mit einer lebendigen Säurestruktur, die den Wein trotz des Alters frisch hält. Mineralische Nuancen dominieren, ergänzt durch fruchtige Aromen von Steinobst und einer subtilen Nussigkeit vom Ausbau im Halbstückfass. Der Körper ist mittelkräftig, der Abgang lang und harmonisch, mit einer feinen Bitternote im Nachhall. Passt hervorragend zu leichten Fischgerichten wie Forelle oder Zander, klassischem Spargel mit Sauce Hollandaise oder zu hellem Geflügel. Auch zu milden Käsesorten oder vegetarischen Gerichten mit frischen Kräutern eine tolle Wahl – der mineralische Charakter unterstreicht erdige und frische Komponenten.