Cidre
Vergorener Apfelwein, meist prickelnd und leicht – ursprünglich aus Nordfrankreich.
Cidre ist ein Getränk aus vergorenem Apfelsaft und gehört damit zur Familie der Obstweine. Der französische Begriff steht vor allem für die traditionellen Apfelweine aus der Normandie und der Bretagne. Verwandte gibt es in vielen Regionen Europas: den Cider in England, die Sidra in Asturien und im Baskenland, den Apfelwein oder „Ebbelwoi“ in Hessen und den Most in Österreich. Für Cidre werden meist spezielle Mostäpfel verwendet, die neben Süße auch Säure und Gerbstoffe mitbringen und ihm so Struktur verleihen. Nach dem Pressen vergärt der Saft ähnlich wie beim Wein, oft spontan mit wilden Hefen. Viele Cidres perlen, entweder durch natürliche Kohlensäure aus der Gärung oder durch eine zweite Gärung in der Flasche. Mit meist 2 bis 8 Prozent Alkohol ist Cidre deutlich leichter als Wein. Das Spektrum reicht von trocken (brut) bis lieblich (doux). Handwerklich erzeugte Cidres, oft aus Äpfeln von Streuobstwiesen, sind eine erfrischende Alternative zu Wein und Sekt. Sie passen hervorragend zu Käse, herzhaften Galettes oder einfach zum Aperitif. Wird der Cidre aus Birnen hergestellt, heißt er übrigens Poiré.
