Pied de Cuve
Vorvergorener Starter-Most zur Einleitung der Hauptgärung.
Pied de Cuve ist Französisch und bedeutet wörtlich „Fuß des Gärbottichs“. Gemeint ist ein Gärstarter, mit dem Winzer die spontane Gärung einer größeren Weinpartie gezielt in Gang bringen. Dafür wird einige Tage vor der Hauptlese eine kleine Menge gesunder Trauben geerntet und gepresst. Der Most vergärt anschließend spontan mit den natürlichen, wilden Hefen aus Weinberg und Keller. Sobald er kräftig gärt, wird er dem frisch gekelterten Most der Hauptlese zugesetzt, meist nur in einem Anteil von wenigen Prozent. Die bereits aktiven Hefen setzen sich so schnell durch und starten die Gärung zuverlässig. Damit verbindet der Pied de Cuve die Vorteile der Spontangärung mit mehr Sicherheit. Auf zugekaufte Reinzuchthefen kann verzichtet werden, und das Risiko von Fehlgärungen oder einer stockenden Gärung sinkt. Die Methode ist besonders bei Natur- und biodynamischen Weinen verbreitet, da sie den Herkunftscharakter des Weins unterstreicht.
