Flaschengärung
Zweite Gärung des Sekts direkt in der verkorkten Flasche.
Die Flaschengärung, auch Méthode traditionnelle oder klassische Flaschengärung genannt, ist das aufwendigste Verfahren zur Herstellung von Schaumwein. Dabei findet die zweite alkoholische Gärung direkt in der verschlossenen Flasche statt. Zunächst wird ein stiller Grundwein erzeugt und mit einer Mischung aus Zucker und Hefe, der Fülldosage (Liqueur de Tirage), in Flaschen gefüllt. Diese werden meist mit einem Kronkorken verschlossen. Während der Gärung entsteht Kohlensäure, die nicht entweichen kann und sich im Wein löst. So bildet sich ein Druck von rund sechs bar. Anschließend reift der Sekt über Monate oder Jahre auf der Hefe. Dieses Hefelager sorgt für feine Perlage und Aromen von Brioche, Nüssen oder Gebäck. Zum Abschluss wird die Hefe beim Dégorgement entfernt und die Dosage zugegeben. Nach diesem Verfahren entstehen etwa Champagner, Crémant, Cava, Corpinnat und viele hochwertige Winzersekte. Einfachere Schaumweine werden dagegen meist im großen Drucktank vergoren.
