Dosage
Zuckerzugabe nach dem Dégorgement zur Festlegung der Süße.
Die Dosage ist eine Mischung aus Wein und Zucker, die einem Schaumwein wie Sekt, Champagner oder Crémant nach dem Dégorgement zugegeben wird. Bei der traditionellen Flaschengärung reift der Wein auf der Hefe in der Flasche. Beim Dégorgement wird diese Hefe anschließend entfernt, wobei etwas Flüssigkeit verloren geht. Die Dosage, auch Versanddosage oder Liqueur d’Expédition genannt, füllt diese Menge wieder auf und legt zugleich den finalen Süßegrad fest. Von ihr hängt also ab, ob ein Sekt etwa als Brut, Extra Dry oder Trocken bezeichnet wird. Die Zusammensetzung der Dosage ist häufig ein gut gehütetes Geheimnis der Kellerei und prägt den Stil des Hauses. Wird gar kein Zucker zugegeben, spricht man von Brut Nature oder „Dosage Zéro“.
Die Süßegrade im Überblick (Restzucker pro Liter):
Brut Nature: 0–3 g, ohne Zuckerzugabe
Extra Brut: 0–6 g
Brut: unter 12 g
Extra Dry / Extra Trocken: 12–17 g
Dry / Trocken: 17–32 g
Demi-Sec / Halbtrocken: 32–50 g
Doux / Mild: über 50 g
