Pét-Nat
Naturtrüber Schaumwein aus unterbrochener, flaschenabschließender Erstgärung.
Pét-Nat ist die Abkürzung für Pétillant Naturel, französisch für „natürlich prickelnd“. Gemeint ist ein Schaumwein, der nach der Méthode ancestrale hergestellt wird, dem ältesten Verfahren zur Schaumweinbereitung. Anders als bei der Flaschengärung gibt es keine zweite Gärung: Der Wein wird abgefüllt, bevor seine erste Gärung abgeschlossen ist. Die Gärung läuft dann in der verschlossenen Flasche weiter, und die entstehende Kohlensäure bleibt im Wein gebunden. Zucker oder Hefe werden dabei nicht zugesetzt, und eine Dosage gibt es ebenfalls nicht. Pét-Nats haben meist weniger Druck als Sekt oder Champagner und perlen daher sanfter. Oft bleibt die Hefe in der Flasche, weshalb viele Pét-Nats naturtrüb sind und einen leichten Bodensatz haben. Verschlossen werden sie häufig mit einem Kronkorken. Geschmacklich wirken sie frisch, fruchtig und unkompliziert, manchmal auch etwas wild. Da jede Flasche ein wenig anders reift, ist Pét-Nat besonders in der Naturweinszene beliebt. Am besten gut gekühlt servieren und vorsichtig öffnen.
