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Herkunftsland
Frankreich
Region
Burgund | Meursault
Anbaumethode
Handarbeit im Weinberg | seit 30 Jahren ohne Herbizide
Kellerarbeit
keine Enzyme & Reinzuchthefen | Ausbau im traditionellen Holzfass
Rebfläche
15 Hektar
Besonderheiten
7 Generationen Weinbau in Meursault | naturnahe Bewirtschaftung

Artikel des Produzenten Domaine Chavy-Chouet

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Chavy-Chouet – filigrane Côte-d'Or-Burgunder aus Meursault

Seit sieben Generationen kultiviert die Familie Chavy nun schon Weinberge in und um Meursault, einer kleinen Gemeinde an der Côtes de Beaune im Burgund. Da wundert es nicht, dass im Laufe der vielen Jahre einige der besten Lagen der Umgebung, wie beispielsweise Les Charmes, Les Chanlins oder Sous la Chapelle in den Besitz des Weinguts gekommen sind. Wie so oft im Burgund haben Hochzeit und Vermählung große Namen zusammengeführt und neue Weingüter entstehen lassen. So auch bei Chavy-Chouet, die das Erbe der berühmten Winzerfamilie Ropiteau in sich trägt. Heute und seit nunmehr 15 Jahren hat Romaric Chavy das Sagen und führt die Domaine mit seinem klaren Stil.

Schon lange wird das Weingut naturnah bewirtschaftet. Die zum Teil über 70 Jahre alten Weinreben werden ohne Herbizide, Pestizide oder synthetische Düngung kultiviert. Die Chardonnay-, Pinot Noir- und vereinzelten Aligoté-Reben danken es ihm mit intensiven, gesunden Trauben. Sie wachsen auf den für die Gegend typischen, kalkhaltigen Böden und bekommen so eine einzigartige Mineralität. Aus den besten Parzellen in Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay und Pommard keltert Romaric erstklassige Lagen-Weine. Die Trauben dafür werden ausschließlich von Hand gelesen und sehr penibel selektiert.

Das Kellerei-Gebäute ist ein gelungener Mix aus Moderne und Historie. Altbau und neue Gebäude ergänzen sich harmonisch und erstrecken sich auf gut 1.300 m² Gesamtfläche, wobei volle 800 m² auf den Fasskeller entfallen. Die Größe braucht er auch, da er im Keller nur mittels Schwerkraft den Most und Wein bewegt. Mechanisch gepumpt wird bei Romaric nicht mehr. In der Verarbeitung der Trauben legt Romaric großen Wert auf einen schonenden Umgang und eine unverfälschte Vinifizierung. Bei der Weinbereitung kommt nur Schwefel zum Einsatz – auf sonstige Zusätze verzichtet der junge Kellermeister. Ausgebaut wird im Holz. Dabei benutzt Romaric vorzugsweise burgundische Pièce-Fässer, aber auch kleine 228-Liter fassende Eichenholzfässer, unter anderem von Stockinger. Romarics Weine strotzen dabei nur so vor Mineralität, zeigen aber auch eine sehr gelungene Balance zwischen Frische, Kraft und Saftigkeit.

Bilder:
© Flaschenbilder: Weinkombinat Hugel - Jens Hugel
© Bilder vom Weingut: Domaine Chavy-Chouet