Domaine de l’Enclos – kleines Familienweingut in Chablis mit großem Chardonnay

Es sind die Brüder Romain und Damien Bouchard, die hinter der Domaine de l’Enclos in Chablis stehen und diese seit ihrer Gründung 2018 leiten. Doch Weine machen die beiden schon viel länger. Im elterlichen Weingut aufgewachsen, waren sie schon im jungen Alter involviert und konnten schon früh eigene Erfahrungen sammeln. Als schließlich die nahe gelegeneDomaine de la Grande Chaume zum Verkauf stand, haben die beiden nicht lange gefackelt und diese erworben. Als dann auch noch ihr Vater in den wohlverdienten Ruhestand ging, vereinten die Brüder beide Weingüter und gründeten die Domaine de l’Enclos. Stand heute bewirtschaften sie zusammen mit 19 fleißigen Helfern die 29 Hektar Rebflächen, die sich auf 4 Appellationen im Chablis im Nordwesten des Burgunds verteilen. Dabei ist vom Petit Chablis bis zum Chablis Grand Cru alles vorhanden.

Seit der Übernahme werden die Weingärten, auf denen ausschließlich Chardonnay wächst, biologisch bewirtschaftet und seit 2017 durch biodynamische Methoden erweitert. Somit fällt der größte Teil ihrer Arbeit auf die Weinberge. Sehr aufwendig wird hier schonend und respektvoll mit Natur und Umwelt gearbeitet. Angefangen vom sanften Rebschnitt über manuelles Ausbrechen und Entblättern bis hin zur selektiven Handlese. Auch der Boden wird nur manuell bearbeitet und bleibt das ganze Jahr begrünt, denn in den kalkhaltigen Lehmböden steckt die ganze Kraft und das Potenzial für großartige Weintrauben. Vor allem auf den Crus-Lagen Fourchaume, Blanchot oder Les Clos kommt diese Kraft besonders zur Geltung. 

Im 2016 eingerichteten Weinkeller inmitten einer historischen Abtei aus dem 19. Jahrhundert werden die Weine der Brüder Bouchard gekeltert. Dabei werden nur die besten Trauben gelesen, auf Rütteltischen selektiert und anschließend vinifiziert. Der Keller ist so eingerichtet, dass alles über Schwerkraft transportiert werden kann und keine Pumpentechnik nötig ist. Nach dem sanften Pressen wird spontan im Edelstahltank oder Holzfass vergoren, ganz ohne Schönung und Anreicherung. So entstehen wirklich herausragende Chablis mit viel Kraft, Struktur und Frische.

Bilder:
© Flaschenbilder: Weinkombinat Hugel - Jens Hugel
© Bilder vom Weingut: Domaine de l'Enclos