Domaine de l'Enclos À L'OUEST Chablis sans sulfite AOC 2023

Der Domaine de l'Enclos À L'OUEST Chablis sans sulfite AOC 2023 stammt aus einer Weingutsparzelle unweit der 1er Cru Lage Vau Ligneau mit südlicher Ausrichtung. Die Chardonnay-Reben wurden in den späten 1970er Jahren gesetzt und biologisch-nachhaltig bewirtschaftet. Nach der selektiven Handlese wurden die Trauben gepresst und im Stahltank vergoren und ausgebaut. Der Natural-Chablis reifte 16 Monate auf der Feinhefe und wurde ohne Schönung, Filtration oder Schwefelgabe gefüllt.

Der À L'OUEST Chablis der Domaine de l'Enclos zeigt ein helles Strohgelb und duftet nach Apfelmost und Malz sowie nach Zitronenzesten und grüner Papaya, Iod und nassem Kalk. Am Gaumen kann er, gerade wenn er jung ist, noch etwas Gärkohlensäure zeigen, die man aber weg-karaffiert bekommt. Ansonsten bietet er eine spannende Mineralität mit feiner Phenolik und einem langen, eher zitrischen Nachhall. Karaffieren lohnt sich bei diesem Natural-Chablis von der Domaine de l'Enclos. Dann passt er aus einem großen Burgunderglas sehr gut zu Bratkartoffeln und einer feinen Kalbssülze mit einer säurebetonten Remoulade.