DomaineM - Roman Popp Rotgipfler Holzfass 2016

Der DomaineM Rotgipfler Holzfass 2016 stammt, wie alle Weine von Roman, aus der Lage Weinperky des südtschechischen Mirsolav. Der händischen Lese der reifen Rotgipfler-Trauben folgte ein dreitägiges Einmaischen. Danach wurde abgepresst und spontan vergoren. Der Ausbau fand für ein Jahr im 225l-Eichen-Fass statt. Danach wurde, wie immer, ohne Schönung und Filtration sowie mit geringer Schwefelgabe zur Stabilisation gefüllt. Bevor er auf den Markt kam, durfte er noch im Keller von Roman auf der Flasche reifen.

Der Rotgipfler Holzfass von DomaineM zeigt eine leicht trübes Bernstein im Glas. Die Nase wird von Aromen von Bratäpfeln und Sultaninen sowie einem Hauch von Gewürzen und Rauch bestimmt. Am Gaumen kommt dann ein sehr filigraner Gerbstoff und die feine Säure durch, wobei der Körper in Summe schon sehr kräftig ist. Man sollte ihm etwas Luft gönnen, dann passt er ausgezeichnet zu einem Salat von der Kalbsmaske und einem guten Brot mit dick Butter.