Champagne Bonnet-Ponson – Winzerchampagner aus Petit Montagne de Reims in Bioqualität

Die Geschichte des Weinguts Bonnet-Ponson reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück. So kann der Familienbetrieb aus der Champagne auf eine lange Tradition und viel Erfahrung zurückgreifen. Angefangen hat alles 1862, als Grégoire Bonnet in dem kleinen Örtchen Chamery der erste sogenannte Récoltant Manipulant des Dorfes wurde. So werden Champagne-Winzer bezeichnet, die aus eigenen Trauben aus der Region im eigenen Keller Champagner erzeugen. Zu Beginn wurde alles noch mit Muskelkraft betrieben, aber in den folgenden Jahren wurde das Weingut peu à peu modernisiert und elektrifiziert, bis der Keller in Folge des 2. Weltkrieges zerstört wurde. Sohn Raoul und Enkel André ließen sich jedoch nicht abschrecken und erbauten unweit einen neuen Weinkeller mit den noch heute genutzten Gewölben. 1956 heiratete André die Winzertochter Monique Ponson aus dem benachbarten Vrigny und das Champagner-Weingut Bonnet-Ponson war geboren. Neue Gewölbe wurden gebaut, weitere Weingärten kamen hinzu und allmählich wuchs der Familienbetrieb auf seine heutige Größe. 1979 übernahm schließlich Sohn Thierry das Zepter und führte das Weingut bis in die heutige Zeit. Mit Cyril steht seit 2013 nunmehr die 6. Generation in den Startlöchern. In jenem Jahr kam es auch auf den Weinhängen zu einer grundlegenden Veränderung. Es wurde auf biologische Bewirtschaftung umgestellt. Schritt für Schritt wurden synthetische Fungizide und Herbizide verbannt und auf chemische Dünger verzichtet.

Eine gesunde Bodenflora ist die Grundlage für gesunde Reben. Daher ist es Cyril ein großes Anliegen, diese zu schützen und zu stärken, indem die Pflanzendecke begrünt bleibt und höchstens einmal im Jahr oberflächlich umgegraben wird. So kann sich eine blühende Flora auf den Hängen rund um La Montagne de Reims entwickeln. Und es lohnt sich, sind doch viele Anlagen der 10,5 Hektar Rebfläche Premier-Cru- oder sogar Grand-Cru-Lagen. Auf vornehmlich sandigen und kalkigen Lehmböden wachsen hier zu fast gleichen Teilen die 3 Haupt-Champagner-Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir sowie Pinot Meunier. Ein paar Reihen Petit Meslier sind auch noch vorhanden und bilden den Cuveé-Partner für ihren einzigen Stillwein Coteaux Champenoise.

Im Keller gilt natürlich die übliche Méthode Champenoise für die Herstellung des Champagners. Nach der selektiven Handlese wird direkt gepresst, nach einem Tag der Most abgestochen und entweder in Eichenfässern oder im Edelstahltank spontan vergoren. Dabei wird grundsätzlich weder geschönt noch filtriert. Nach mindestens 7-monatiger Reife erfolgt die Abfüllung in Flaschen sowie die Tirage, so wird die Zugabe von Most/Zucker und Hefe zum Grundwein genannt, womit die Flaschengärung eingeleitet wird. Hierbei entsteht die Kohlensäure, die den Champagner prickeln lässt. Nach 3 - 10 Jahren Reife wird per Hand degorgiert, je nach Art des Champagners eine Dosage zugefügt und mit Naturkorken verschlossen. Et voilà, Bio-Champagner der feinsten Sorte.

Bilder:
© Flaschenbilder: Weinkombinat Hugel – Jens Hugel
© Bilder vom Weingut: Bonnet-Ponson