Herbert Zillinger Toast Hawaii 2022

Beim Herbert Zillinger Toast Hawaii 2022 kommt nicht etwas Toastbrot, Dosen-Ananas, Scheiben-Käse und Formschinken zum Einsatz, sondern zwei Rebsorten, nämlich Sauvignon Blanc und Traminer. Beide stammen aus seinen besten Kalkstein-Parzellen. Nach der selektiven Handlese wurden die Trauben angepresst und durften etwas mit der Maische gären. Dann wurde abgepresst und nach der Reife im Beton-Ei wanderte der Toast Hawaii ungefiltert, unfiltriert und minimalst geschwefelt unter Kork und Wachs in die Flasche.

Der Toast Hawaii von Herbert Zillinger zeigt ein leicht trübes Honiggelb im Glas. An der Nase zeigt die Traminer-Sauvignon-Cuvée in der Tat Aromen von Dosenananas und irgendetwas Briochiges – mir wird langsam klar, weshalb Herbert dem Wein den Namen gab. Riecht in jedem Fall schon sehr spannend und weder so laut, pyrazinlastig, wie manche Sauvignons noch so überparfümiert wie einige Traminer. Am Gaumen kommen dezente Gerbstoffe und eine den Trinkanimo fördernde saftige Säure hinzu. Man sollte den Hawaii Toast unbedingt ein paar Stündchen Karaffenzeit gönnen. Leicht gekühlt aus Burgundergläsern passt er dann ausgezeichnet zu einem Fried Chicken Sandwich mit Curry-Mayo und knackigem Salat.