Herbert Zillinger PROFUND Traminer 2023

Die Trauben des Herbert Zillinger PROFUND Traminer sind die Selektion der Selektion. Das Lesegut für den Traminer der New Classic-Serie stammt von alten Reben die kleinste Beeren mit viel Kern und wenig Fleisch hervorbringen, was Top-Qualität und dichte Aromatik garantiert. Obwohl verhältnismäßig spät, bei bester Traubengesundheit gelesen wurde, ist der Alkoholgehalt für die Rebsorte recht niedrig. Ein Teil des PROFUND Traminers wird maischevergoren und der größere Teil wird nur kurz eingemaischt. Die Gärung geschieht in beiden Fällen spontan mit weinbergseigenen Hefen und ohne voriger Behandlung des Mostest. Gärenzyme, Vorklärung mittels Eiweiß und anderen Stoffen findet nicht statt. Die Gärführung ist lang und der Ausbau findet in teils in Stahltanks und gebrauchten großen Holzfässern statt. Nach dem Ausbau wird der Wein sedimentiert und unfiltriert sowie nur minimalst geschwefelt gefüllt.

Der PROFUND Traminer von Herbert und Carmen Zillinger kommt in einem tiefen Goldton mit leichten Roségoldreflexen ins Glas. Er duftet schwer nach Litschi, Rosenblättern, süßen Gewürzen und getrockneten Aprikosen. Am Gaumen gibt er sich gehaltvoll, wird aber gekonnt von der Säure und etwas Gerbstoff zusammengehalten. Der Nachhall ist lang und kraftvoll, mit etwas Extraktsüße (ohne süß zu sein). Insgesamt ist der PROFUND von Herbert Zillinger ein sehr balancierter und anspruchsvoller Wein und das Liebkind des Ausnahmewinzers aus dem Weinviertel. Da alle Weine von Herbert und Carmen eher reduktiv gefüllt werden, kann man den PROFUND getrost in eine Karaffe füllen und atmen lassen. Gut gekühlt aus großen Gläsern für sich oder zu (Enten- und Gänse-)Leberpasteten mit handwerklichem Sauerteigbrot genießen, ist er ein Genuss!