Herbert Zillinger Elementar Grüner Veltliner 2019

Der Herbert Zillinger Elementar Grüner Veltliner 2019 stammt aus den besten Lagen des Weinguts, welche ebenso nach den biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet werden. Der Veltliner wird von Hand selektiv gelesen und nach langer Maischestandzeit mit wilden Hefen spontan vergoren. Wie bei allen anderen Weinen von Herbert Zillinger, wird auch beim Elementar Veltliner auf technische und chemische Gimmicks verzichtet. Nach dem langen Ausbau im gebrauchten Holzfass wird der Wein minimalst geschwefelt und unbearbeitet abgefüllt.

Der Elementar Grüner Veltliner vom Weingut Herbert Zillinger erscheint in einem Strohgelb im Glas. Er duftet nach hellen Blüten, nach frischen Basilikum, Sauerampfer, Rosmarin und etwas erdigen Eindrücken. Am Gaumen hat er eine frische Säure, einen leichten Grip sowie eine deutliche Mineralität. Der Grüner Veltliner Elementar ist sicher nichts für Easy-drinking-Momente, sondern mit einer ordentlichen Portion Sauerstoff ein Wein, mit dem man sich auseinandersetzen muss – der einem dann aber auch enorm viel „erzählen“ kann. Leicht gekühlt macht er als Solist einfach Freude, wenn man über ihm brütet und sinniert. Passt aber auch sensationell gut zu einer Variation vom Kürbis, mit Püree, gepickeltem und fermentierten Kürbis und Eigelb.