KRAEMER Ökologischer Land- & Weinbau Silvaner Silex 2019

Die Reben, von denen die Silvanertrauben des KRAEMER Silvaner Silex 2019 stammen, wurzeln auf kargen Feuerstein-Muschelkalk-Böden im Röttinger Feuerstein. Nach der selektiven Handlese hat Stephan einen Teil des Weins im Ganzen, mit dem Stilgerüst, intrazellulär vergoren (also die Gärung fand IN den intakten Beeren statt), der größere Teil wurde hingegen einfach klassisch, direkt abgepresst. Ausgebaut wurde im Stahltank und großen, gebrauchten Holz. Nach der Reife wurde ungeschönt und unfiltriert mit kleiner Schwefelgabe gefüllt.

Der Silvaner Silex 2019 von Stephan Kraemer zeigt sich in einem naturtrüben, mittleren Goldgelb mit leichten orangefarbenen Reflexen – durch die unfiltrierte Abfüllung und etwas Reife wirkt er lebendig und ein bisschen wild im Glas. Er zeigt sich intensiv und komplex: Reife gelbe Früchte wie Birne, Quitten und Boskoop, begleitet von hefigen und nussigen Noten, rauchiger Silex-Mineralik und einer kargen, steinigen Würze. Dazu kräutrige und leicht oxidative Nuancen, die an Brotkruste oder Haselnuss erinnern – tief und einladend, wird er mit Luft noch phenolischer. Im Geschmack: salzig-mineralisch, mit deutlichem Gerbstoff-Grip und phenolischer Textur – puristischer Krämer-Style! Komplex, karg und langanhaltend, mit feinem Säurenerv, delikater Würze und einer Tiefe, die durch die Fass- und Flaschenreife gefördert wurde. Ein Silvaner mit Charakter, der sich super entwickelt. Was isst man dazu? Er ist ideal zu Pilzrisotto oder asiatischen Gerichten mit viel Umami. Auch zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten ist er klasse – die Mineralik und der Grip heben alles auf ein neues Level.