KRAEMER Ökologischer Land- & Weinbau Silvaner Silex 2020

Der KRAEMER Silvaner Silex 2020 stammt aus der besonders kargen Silex-Muschelkalk-Lage Röttinger Feuerstein. Die Reben stehen in einer Parzelle des Feuersteins, der besonders karg ist und somit liefern sie einen niedrigen Ertrag von ca. 30–35 hl/ha. Der Ausbau findet in drei Partien statt. Der Großteil ist direkt nach der Lese gepresster Most, der spontan und „dreckig“ im Halbstückfass vergärt und ausgebaut wird. Ein weiterer Teil wurde im Edelstahltank intrazellulär vergoren und der dritte Teil stammt aus einer offenen Maischegärung. Die Weinbereitung des Silvaner Silex ist nahezu identisch mit dem des Silvaner Alte Reben, wohingegen lediglich die Erträge niedriger sind und die Anteile an maischevergorenen Weinen aus der offenen Gärung und der Macération carbonique etwas höher sind. Nach der Reife wurde der Wein unter Verzicht auf Filtration und Schönung von Stephan Krämer gefüllt. Auf dem Label: „Ödlandschrecke“ von Heike Rose-Tannenberg.