KRAEMER Ökologischer Land- & Weinbau Silvaner Alte Reben 2020

Der KRAEMER Silvaner Alte Reben 2020 stammt aus der Taubertaler Lage Röttinger Feuerstein, welche ihren Namen vom Silex-reichen Muschelkalkboden hat, der mit Grafit-Adern durchzogen ist. Eine wahrhaft einzigartige Bodenformation, wie man sie in ganz Franken kein zweites Mal findet. Die Rebanlage wurde 1968 angelegt und damit erklärt sich dann auch der Namen des Weines – die Silvanerreben sind alt und knorrig. Die Weinbereitung ist etwas experimentell und drittelt sich. Der Großteil besteht aus direkt gepresstem Kelterwein mit schwacher Sedimentation und trüber, spontaner Gärung im großen Stückfass. Ein kleinerer Teil wurde offen maischevergoren. Hierbei kam er mit Stiel und Stängel ins Fass, wo alles bis zum Gärende zusammenbleibt. Diese Partie wird mit der Korbpresse abgepresst und kommt dann direkt ins Stückfass zur ersten Partie. Ein weiterer Teil wird intrazellulär vergoren (quasi eine Macération carbonique). Die ganzen Trauben kommen hierfür in einen Edelstahltank und werden mit einer CO2-Athmosphäre geschützt. Ultimativ verschnitten und gefüllt wurde dann vor der Lese im Herbst. Wie bei allen Weinen von Stephan Krämer wurde auch der Silvaner Alte Reben ungeschönt und unfiltriert, mit etwas Schwefel auf die Flasche gebracht. Auf dem Label: „Schmetterlingshaft“ von Heike Rose-Tannenberg.