KRAEMER Ökologischer Land- & Weinbau Silvaner Alte Reben 2020

Der KRAEMER Silvaner Alte Reben 2020 stammt aus der Taubertaler Lage Röttinger Feuerstein, welche ihren Namen vom silexreichen Muschelkalkboden hat, der mit Grafitadern durchzogen ist. Eine wahrhaft einzigartige Bodenformation, wie man sie in ganz Franken kein zweites Mal findet. Die Rebanlage wurde 1968 angelegt und damit erklärt sich dann auch der Name des Weines – die Silvanerreben sind alt und knorrig. Die Weinbereitung ist etwas experimentell und drittelt sich. Der Großteil besteht aus direkt gepresstem Kelterwein mit schwacher Sedimentation und trüber, spontaner Gärung im großen Stückfass. Ein kleinerer Teil wurde offen maischevergoren. Hierbei kam er mit Stiel und Stängel ins Fass, wo alles bis zum Gärende zusammenbleibt. Diese Partie wird mit der Korbpresse abgepresst und kommt dann direkt ins Stückfass zur ersten Partie. Ein weiterer Teil wird intrazellulär vergoren (quasi eine Macération carbonique). Die ganzen Trauben kommen hierfür in einen Edelstahltank und werden mit einer CO₂-Atmosphäre geschützt. Ultimativ verschnitten und gefüllt wurde dann vor der Lese im Herbst. Wie bei allen Weinen von Stephan Krämer wurde auch der Silvaner Alte Reben ungeschönt und unfiltriert, mit etwas Schwefel auf die Flasche gebracht. Auf dem Label: „Schmetterlingshaft“ von Heike Rose-Tannenberg.

Der Silvaner Alte Reben 2020 von Stephan Kraemer zeigt ein trübes Stroh- bis kräftiges Goldgelb mit orangefarbenen, rotgoldenen Reflexen. Im Duft ist er intensiv und vielschichtig: yeasty und reifen gelben Früchten wie Birne, Quitte, Apfel, Pfirsich und Marille, frischen Zitrusnoten (Orange, Grapefruit, Zitronenschale), herbal-kräutrig mit grüner Krautigkeit, schwarzem Tee, Pfeffer, Anis, Bienenwachs, rauchig-mineralisch und mit einem Hauch Petrol. In Summe eher umami-betont und tiefgründig. Im Geschmack dann bonedry und karg, mit phenolischem Grip, chalky-tanninigem Biss und packender Säure – komplex, stoffig und mineralisch (vulkanisch, feuersteinig). Im Nachhall auch kräutrig-würzig (Kräuter, Zimt, dunkle Umami-Würze), langanhaltend und mit hohem Trinkfluss. Und jetzt zum Foodpairing: Perfekt zu scharfem Essen, gebratenem Schweinefleisch oder Spargel – die Säure und Phenolik heben deftige und würzige Gerichte in ihrem Geschmacksprofil – einfach ein toller Essensbegleiter aus Franken!