Enderle & Moll Weißburgunder Sphère 2020

Der Enderle & Moll Weißburgunder Sphère 2020 stammt aus einer reinen Muschelkalk-Lage mit Süd-Ost-Ausrichtung, die trotz der warmen Jahre länger reifen kann und dennoch seine Reife erhalten kann. Aus der Lage stammen auch Trauben, die in Vorlesen bereits für den Pet-Nat gelesen werden, jedoch wird das Material für den Sphère gute 2-3 Wochen später geholt. Die Reife ist damit optimal und die Säure wunderschön. Für den Sphère werden daher die besten Reihen und ältesten Stöcke (aus den 1950er Jahren) ausgewählt. Nach der Handlese durchlaufen die Trauben ein paar Tage Standzeit, ehe sie abgepresst werden. Danach kommt der Weißburgunder in Holzfässer. Dort bekommt er eine mehrmalige Battonage und nach einem Jahr kommt er dann in den Stahltank. Dort kann sich der Weißburgunder dann etwas zusammenziehen und wieder kompakter werden. Die Praxis hat Maxence aus dem Burgund übernommen. Beim gesamten Ausbau wird stets die Hefe mit umgezogen. Der Weißburgunder Sphère ist ein echter Langstreckenläufer und kann in den nächsten Jahren genossen werden.

Der Weißburgunder Sphère 2020 zeigt sich in einem hellen Gelb im Glas. Man kann ihn schon jetzt mit viel Luft aus großen Gläsern trinken. Aktuell zeigt er sich sehr intensiv und dennoch leichtfüßig, mit irre viel Spannung. Größere Freude wird er aber mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit in den nächsten Jahren machen. Also: Im Idealfall weglegen!