Domaine de l'Enclos MONT DE MILIEU Chablis 1er Cru AOC 2023

Die Reben des Domaine de l'Enclos MONT DE MILIEU Chablis 1er Cru AOC 2023 stehen am westlichen Ende des Mont de Milieu und wurden vom Vater von Romain und Damien in den 1990er Jahren frisch aufgerebt. Die Parzelle ist 0,75 Hektar groß und befindet sich auf der Seite der Gemeinde Chablis. Auf den kalkhaltigen Böden werden die Reben nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet. Nach der selektiven Handlese werden die Trauben auf Sortiertischen ausgelesen und im Anschluss gepresst. Der Wein vergärt spontan und wird im traditionellen Holzfass auf der Feinhefe für 13 Monate ausgebaut. Nach dem Ausbau folgte eine sanfte Filtration und eine minimale Schwefelgabe.

Im Glas zeigt sich der MONT DE MILIEU Chablis 1er Cru AOC der Domaine de l'Enclos in einem brillanten Zitrus-Gelb. Er duftet nach Salzzitronen, gerösteten Haselnüssen und dem iodigen Eindruck, den zerriebene Austernschalen hinterlassen. Am Gaumen hat er eine mineralische Salzigkeit sowie einen delikaten Säureschmelz. Der Nachhall ist lang und mundwässernd. Man kann den MONT DE MILIEU Chablis 1er Cru AOC natürlich schon jung genießen, aber auch noch einige Jahre weglegen. Zu sanft gegarten Edelfischen ist er der perfekte Begleiter.