Ca'La Bionda VIGNETTI DI RAVAZZOL Amarone Classico DOCG 2018

Der Vigneti di Ravazzol Amarone Classico della Valpolicella 2018 von Ca’La Bionda besteht zu 70% aus Corvina, 20% Corvinone und wird durch einen Hauch Rondinella und Molinara abgerundet. Die Trauben aus Ravazzol stammen aus alten Lagen und werden unter extremer Ertragsreduktion schonend auf Strohmatten ausgebreitet, wo sie von der Lese im Oktober bis in den Februar trocknen. Hier verlieren sie ungefähr 40% ihres Gewichtes und konzentrieren Zucker und Aromen, die sich während des Prozesses auch verändern. Nach der Gärung im Edelstahltank zieht der junge Amarone für dreieinhalb Jahre in neues Holz mit einem Fassungsvermögen von 3000 Litern um, bevor er gefüllt wird und nach weiteren 8 Monaten Flaschenreife auf den Markt kommt.

Im Glas ist der Ca'La Bionda Vigneti di Ravazzol Amarone Classico DOCG erwartungsgemäß dunkel und sehr dicht. An der Nase zeigt er ein schier unerschöpfliches Aromenensemble, welches sich stetig verändert und ausgesprochen beeindruckend ist – man möchte meinen, man steht auf einem Markt zwischen den Ständen von Dörrobst- und Gewürzhändlerin. Am Gaumen hat er ein reifes Tannin und einen kraftvollen Körper. Der Alkohol ist sehr gut integriert und harmoniert fantastisch mit Säure und Gerbstoff. Der Nachhall ist sehr lang und von der Komplexität bestimmt. Es ist möglich, dass sich eine gehörige Menge Depot gebildet hat, daher ist Dekantieren empfohlen. Abgesehen davon bekommt er gar nicht genug Luft und macht neben dunklen Schmorgerichten von Wild oder Rind sowie zu Röstwurzelgemüse die beste Figur.