Herbert Zillinger – Carmen & Herbert sind die Meister des Veltliners aus Niederösterreich

Das Weingut Zillinger um Carmen und Herbert Zillinger ist mit Sicherheit eines der spannendsten und aufregendsten Weingüter in Österreich. Ihre Philosophie heißt kompromisslose Naturweine mit starkem Charakter. Unangepasst, free-style, ein bisschen Rock’n’Roll aus dem Weinviertel könnte man sagen. Dabei immer mit Bedacht, Ruhe und das große Ganze im Blick. Seit 2003 führen die beiden gemeinsam das Weingut aus Ebenthal und haben über die Jahre ihre ganz eigene Handschrift entwickelt, um Weine mit hohem Wiedererkennungswert zu keltern. Seit 2016 ist das Weingut auf biodynamische Wirtschaftsweise umgestellt und mit dem Jahrgang 2017 schließlich auch zertifiziert und Teil der respektBIODYN-Gemeinschaft. Moden und Trends sind den Beiden egal und sie schauen lieber nach innen als nach außen. Der Sinn gibt die Richtung.

Und der Sinn steht Carmen und Herbert vor allem nach feinstem und gut strukturiertem Grünem Veltliner. Auf den rund 16 Hektar Rebfläche im Wiener Becken, nordwestlich der Donau-Metropole, ist dieser tonangebend. Ein bisschen Sauvignon Blanc, Welschriesling, Zweigelt, Weißburgunder, Traminer und Chardonnay runden das Bild ab und bieten die Möglichkeit für hervorragende Cuvées. Der Boden ist für den Grünen Veltliner wie geschaffen. Tiefgründige und kalkhaltige Lössböden geben den Weinen eine wunderbare Mineralik und Eleganz. Die einzelnen Lagen der Zillingers zeigen teils sehr deutliche Unterschiede und geben den Riedenweinen ihre unverkennbare Note. So führt zum Beispiel die Nähe zum Waldrand der Lage „Hohes Eck“ und das daraus resultierende kühle Klima zu einer sehr spannungsgeladenen Vielschichtigkeit in den Weinen.

Im Keller geben Carmen und Herbert viel Acht darauf, diese Eigenheiten der einzelnen Lagen und Weine nicht zu verfälschen. So wird möglichst schonend und ohne große Eingriffe gearbeitet, weder filtriert, geschwefelt noch in irgendeiner Weise geschönt oder angereichert. Schalenkontakt ist ein beliebtes Mittel, um den Weinen noch mehr Tiefe und Spannung zu verleihen. Das Sortiment umfasst dabei trinkfreudige Einstiegsweine und erstklassige Lagenweine, sowie mit der Freestyle-Reihe auch umwerfende Cuvées, die Herbert selbst als seine Spielwiese bezeichnet. Mutig, unkonventionell, mit viel Vitalität und Feingeist.

Bilder:
© Flaschenbilder: Weinkombinat Hugel - Jens Hugel
© Bilder vom Weingut: Weingut Herbert Zillinger