Weingut Schuh Spätburgunder Sachsen trocken 2022

Die Trauben für den Weingut Schuh Spätburgunder Sachsen trocken 2022 stammen von eigenen Rebflächen und Parzellen befreundeter Weinbauern, welche nach den Qualitätsstandards von Matthias ihre Gärten bewirtschaften. Ein Teil stammt auch aus dem Meißner Kapitelberg. Nach der Lese wurden die Trauben angepresst und mit 20 % Rappen für eine Woche eingemaischt. Da die Trauben recht kühl gelesen wurden, war dies so möglich. Der Spätburgunder wurde spontan vergoren. Dabei wurde der Maischekuchen nur zweimal täglich überschwallt und nicht untergestoßen, damit weniger Farb- und Gerbstoff extrahiert wird. Eine Woche nach Abschluss der Gärung hat Matthias die Maische abgepresst. Ausgebaut wurde der Spätburgunder für 20 Monate in 20 % Neuholz sowie schon mehrfach belegten Fässern. Gefüllt wurde er ohne Schönungsmittel und ohne Filtration.