Nikolaihof Riesling Baumpresse 2015

Der Nikolaihof Riesling Baumpresse 2015 stammt von Reben aus verschiedenen Parzellen des Weinguts. 2015 war in der Wachau ein Traumjahrgang für Riesling: warm, sonnig, aber mit kühlen Nächten und einem langen, trockenen Herbst. Die Trauben aus den steilen Parzellen des Weingebirges (Lehm, Löss und harter Paragneis) brachten eine perfekte Reife, dichte Aromen und eine straffe Säure mit – ideale Voraussetzung für die legendäre Baumpresse. Und was für eine Presse: 350 Jahre alt, ein 12 Meter langer Baumstamm, die größte noch existierende Weinpresse dieser Art der Welt. Über zehn Stunden dauert ein Pressvorgang – so sanft, dass praktisch nur das Herz der Beere fließt. Danach ruhte der Most spontan vergoren fünfeinhalb Jahre lang in einem einzigen großen, alten 2.000-Liter-Fass, auf der Vollhefe, ohne jeglichen Eingriff. Erst 2023 wurde unfiltriert abgefüllt.

Im Glas ein strahlendes, helles Goldgelb – fast wie flüssiges Sonnenlicht. Die Nase öffnet sich langsam, fast schüchtern, und wird dann immer herzlicher: reifer Gelber Pfirsich, Mirabelle, ein Hauch Quitte, dazu dieser leise, aber unverkennbare Duft von Wachs und nassem Kalkstein. Mandarinen-Zeste, reife Williamsbirne und ein Korb voll weißer Blüten schweben darüber. Mit etwas Luft kommt eine feine, fast cremige Tiefe – wie frisch geschlagene Butter auf warmem Stein. Nicht laut, nicht protzig, sondern tief und unglaublich einladend.

Am Gaumen dann pure Seide. Die Säure ist reif und rund, aber immer noch lebendig – sie trägt den Wein wie ein unsichtbares Gerüst. Dicht gewobene Frucht (weißer Pfirsich, Reneklode, ein Spritzer Blutorange), unterlegt von salziger Mineralität und einer zarten Würze, die an getrockneten Thymian und weißen Pfeffer erinnert. Der Wein fließt, schwingt, bleibt ewig hängen. Eleganz pur, dabei mit einer inneren Kraft, die einen einfach still werden lässt.

Ein großer, stiller Riesling. Einer, der einem die Sprache verschlägt und das Herz aufgehen lässt. Dazu vielleicht ein paar Kaspressknödel? Herrlich! Extrem limitiert – und ein Geschenk für die nächsten 15–20 Jahre.