Wein mit minimalen Eingriffen: spontan vergoren, meist unfiltriert und ungeschönt, wenig bis kein Schwefel. Authentischer Ausdruck von Traube und Terroir.
Nebbiolo
Die große, geradezu legendäre rote Rebsorte aus dem Piemont in Italien. Der Name stammt vom „nebbia“ (Nebel), dem weißen Duftbelag der Beeren oder dem Herbstnebel bei der späten Lese. Sie ist sehr alt und extrem anspruchsvoll und fühlt sich auf kalkhaltigen Mergelböden der besten Lagen besonders wohl. Spät reifend, früh austreibend, tannin- und säurereich ist sie kompliziert im Anbau, aber auch vielversprechend beim Ausbau. Klassisch ausgebaut braucht Nebbiolo oft Jahre, um sich zu öffnen – dann erscheinen Aromen von Veilchen, Kirsche, Rose, Lakritz und Schokolade. Nebbiolo ist die Basis von Barolo, Barbaresco, Gattinara und den großen Weinen aus dem Valtellina. Weltweit gibt es nur wenige Tausend Hektar, fast ausnahmslos in Italien. Der Nebbilo ist kein Allerweltswein – sondern Charakter pur, langlebig und kompromisslos.
Oechsle
Maßeinheit für das Mostgewicht (Zuckergehalt) in Deutschland und einigen anderen Ländern.
Orange Wine / Orangewein
Weißwein mit längerem Schalenkontakt (wie ein Rotwein). Mehr Farbe, Gerbstoff und Komplexität.
Oxidiert
Wein, der zu viel Kontakt mit Sauerstoff hatte und dadurch flach oder sherryartig schmeckt. Kann auch gewollt sein.
Pet-Nat / Pét-Nat (Pétillant Naturel)
Natürlich perlender Wein nach der Méthode Ancestrale. Der Most kommt gräend in die Flasche und die Gärung endet in der Flasche – frisch, lebendig und oft leicht trüb.
Phylloxera
Reblaus, die im 19. Jahrhundert große Teile der europäischen Weinberge zerstörte.
PIWI
Pilzwiderstandsfähige Rebsorten (z. B. Solaris, Souvignier Gris) – nachhaltiger Anbau mit weniger (notwendigen) Pflanzenschutz.
Portwein
Portwein (portugiesisch Vinho do Porto) ist ein gespriteter Süßwein aus der nordportugiesischen Region Alto Douro. Er zählt zu den bekanntesten Dessertweinen der Welt und verdankt seinen Namen der Hafenstadt Porto, von wo aus er traditionell verschifft wurde. Die meisten Portweine sind rot, es gibt jedoch auch weiße und Rosé-Varianten. Durch die Zugabe von Weindestillat während der Gärung bleibt ein erheblicher Restzucker erhalten, der Alkoholgehalt liegt meist zwischen 19 und 22 Volumenprozent.
Prädikatswein
Deutsche Qualitätsstufe (Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).
Rebeln
Abrebeln, beziehungsweise Abbeeren der Beeren von der Traube. Auch Entrappen genannt.
Riesling
Die große, terroirempfindliche Weißweinsorte aus dem Rheintal. Riesling ist vermutlich eine natürliche Kreuzung von einem Traminerklon mit Heunisch. Spät reifend, frosthart, fühlt sich auf kühlen Steillagen auf Schiefer oder auch Kalk am wohlsten. Er liefert rassige, stahlige Weine mit hoher Säure, moderatem Alkohol. Aromatisch findet man sehr viel von Apfel, Pfirsich, Aprikose, Zitrus, Passionsfrucht bis hin zu Melisse und Rose. Im Alter kommt oft der begehrte Petrolton (eigentlich eine Fehlnote, aber passt hier aromatisch einfach oft sehr gut zu den Reifenoten). Extrem langlebig – Prädikatsweine halten Jahrzehnte. Ob trocken, feinherb oder edelsüß: Er glänzt stets mit dem direkten Abbild des Terroirs und macht damit den oft komplizierten Terminus auch für Einsteiger schnell erschmeckbar. Riesling ist Deutschlands wichtigste Sorte (Mosel, Rheingau, Rheinhessen und Pfalz), stark in Österreich (vor allem in der Wachau) und im Elsass. Einer der ganz Großen …
