Schaum

SCHAUM wie Schaumwein.

Hier finden sich alle stärker schäumenden Weine mit langanhaltender und feiner bis filigraner Perlage. Im WEINKOMBINAT finden Winzersekte aus Deutschland, Champagner aus Frankreich, Cava aus Spanien, Spumante aus Italien und Sparkling Wine aus den englischsprachigen Ländern ihr Zuhause. Ohne zu sehr ins Detail gehen zu wollen, werden hier nur Schaumweine ohne künstlich zugesetzte Kohlensäure angeboten. Bei den Winzersekten des WEINKOMBINATS ist die traditionelle Flaschengärung, wie auch beim Champagner und Cava, obligatorisch. Bei den Spumante aus dem Veneto, den Prosecchi, greift man meist auf eine zweite Tankgärung, statt der Flaschengärung zurück. Bevor der Wein jedoch zur Flaschengärung oder Tankgärung kommt, wird ein Grundwein bereitet. Dieser kommt dann, abhängig von seinem Zuckergehalt und dem gewünschten Endprodukt mit einer süßen Füll-Dosage in Flasche oder Tank und vergärt ein weiteres Mal, das dort entstehende Kohlendioxid kann nicht entweichen und bindet sich im Wein, was ihm seine fein moussierenden Perlen verleiht. Vorsicht beim Öffnen: Der Druck einer Schaumweinflasche kann bis zu 6 Bar betragen und ist damit fast doppelt so hoch, wie der in einem Autoreifen. Es empfiehlt sich beim Öffnen die Schaumweinflasche in einem 45°-Winkel vor sich zu halten, die Agraffe zu entfernen, mit dem Korken festzuhalten und die Flasche am Boden zu drehen damit der Sektkorken leicht und ohne Schäumen entfernt werden kann - wäre ja Schade um jeden Tropfen.

Schaum

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