Weiss

WEISS wie Weißwein.

Beim WEINKOMBINAT findest Du Weißweine in all ihren Varianten. Ob feinfruchtig und leicht oder schwer und würzig, säurebetont und mineralisch oder schmelzig und opulent. Weißwein ist vergorener Traubenmost, bei dem im Gegensatz zur Rotweinbereitung der Schalen- Rappen- und Kernkontakt weitestgehend vermieden wird. Gerbstoffe können somit nur in geringerem Ausmaß in den Most geraten und ein adstringierendes Mundgefühl bleibt in der Regel aus. Ansonsten ist die Produktion von Weißwein an einigen Punkten identisch mit der des Rotweins. Nach der alkoholischen Gärung kann es, wie bei einigen Rotweinen auch, zu einer malolaktischen Gärung kommen, was jedoch oft durch einen reduktiven Ausbau im Edelstahltank und niedrige Temperaturen verhindert wird. Nach der Gärung kann Weißwein ebenso in verschiedenen Behältern (beispielsweise im Barriquefass oder Moselfuder) ausgebaut werden, bevor er in die Flasche kommt und sich vom WEINKOMBINAT aus auf den Weg zu Dir macht. Neben bekannten Rebsorten, wie Riesling, Chardonnay und Sauvignon Blanc findest Du hier auch weniger bekannte Rebsorten, wie Albariño oder Savagnin. Neben trocken ausgebauten Weinen, findest Du hier auch halbtrockene (feinherbe), fruchtsüße und edelsüße Weine, die stets eine harmonisch eingebundene Säure und damit eine guten Trinkfluss haben. Eine Besonderheit unter den Weißweinen, welche im Normalfall aus hellen Beeren bereitet werden (deren Hautfarbe beim Pinot Gris oder Gewürztraminer aber durchaus ins helle violett gehen können) stellt der sogenannte Blanc de noirs dar. Hier werden dunkle Beeren schonend gepresst und die Beerenhaut hat keinen weiteren Kontakt zum Most, was einen Übergang von Farb- und Gerbstoffen verhindert.

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